계란찜은 나의 소울프~어렸을 때 밥을 정말 질려서 먹지 않을 때 나에게 밥을 먹이기 위한 어머니의 치토키는 바로 계란찜이었습니다.
두세 살 기억까지 있는 세 살 정도? 저는 그때 유치원에 너무 가고 싶은데 아직 어려서 못 가고 울었는데 동네 교회 유치원에 놀러 오라고 하셔서 며칠 다닌 기억이 나요.그때 어머니께서 도시락에서 스텐 뚜껑이 있는 밥그릇에 밥과 계란찜을 싸주셨던 기억이 있습니다.계란찜만 있고 밥 비벼 말없이 밥 잘 먹는 아이가 바로 저였어요.
그리고 시골 할머니 댁에 가면 경상도 음식이 다 입에 맞지 않아서 심지어 좋아하는 김치도 먹을 수 없었습니다.그래서 할머니나 엄마가 저를 밥 먹이기 위해서 해주시는 것도 계란찜이었어요.할머니의 집은 정원이 학교 운동장 만큼 넓어서 한쪽 구석에 굉장한 닭장을 가지고 있었습니다. 아침에는 닭을 놓아 기르고, 저녁에는 닭장에 넣어 두었기 때문에 계란을 회수하기 위해서 아침에는 바구니 가득히 계란을 회수할 수 있었습니다.
할머니가 부뚜막에서 불을 떼고 밥을 할 때 같이 쪄주신 계란찜은 왜 그렇게 맛있었는지… 아무튼 계란찜을 좋아한다는 말이 너무 길어져 버렸습니다.
얼마 전 전자레인지에 푸딩처럼 찰랑찰랑한 계란찜은 알려드렸으니 오늘은 제대로 된 중탕을 해서 만드는 급식 계란찜을 만들어 보겠습니다.
급식이나 식당 같은 데 가면 주는 딱딱한 계란찜입니다 제가 좋아하는 계란찜은 이런 스타일이 더 가까워요찰랑찰랑 푸딩 같은 계란찜은 허니가 좋아하는 타입^^
그럼 만들어 봅시다
재료 : 달걀(6개), 다시마 물(150ml), 송이 슬라이스(4큰술), 잘게 썬 당근(3큰술), 참기름(약간), 소금(0.8작은술), 해물육수(1큰술), 맛술(1큰술)
다시마 물은 150ml에 다시마 5*5를 3장 정도 15분 이상 담가 두었다가 다시마 꺼내어 사용하세요.
다시마 국물에 해물국물 1큰술 넣고 섞어서(이 해물국은 앞서 소개한 제품이지만 없으면 생략하고 소금의 양을 조금 늘려주세요. 해물탕을 사용하면 더 진한 맛이 나고 없으면 더 마일드하고 깔끔한 맛이 납니다.)
다시마 국물에 해물 육수 섞은 거에 소금과 미림을 넣고 잘 풀어놔요
당근은 잘게 썰고 쪽파는 송송 썰어요
계란을 저어줍니다.
푼 달걀을 체에 쳐서 올립니다 위에 끝까지 안 내려가는 건 버려도 돼요.
체에 친 계란물에 쪽파와 당근을 넣습니다.
그리고 아까 준비해둔 다시마물을 넣고 잘 섞습니다.
내열 용기에 참기름을 바르고 계란물을 모두 붓습니다
위에 깨소금을 조금 뿌려줍니다. (생략가능)
랩으로 씌운 다음에
팔팔 끓는 물에(넘치지 않도록 물 높이 조절이 중요) 그릇마다 담가
뚜껑을 덮고 중약불로 20분 찝니다.보통 20분이면 이 정도 양은 구울 수 있어요. 만약 의심스러우면 대나무 꼬챙이 같은 것을 나중에 가운데에 꽂아 충분히 익히지 않은 난액이 올라오는지 확인하면 좋습니다.
잘 익은 계란찜… 한번 식혀주세요.
도마 위에 납작 엎드려요. 내가 사진찍고 뭐하고 불감정을 잊고 센불에 잠시 두는 바람에 기포가 좀 많이 생겼어.ㅠ.ㅠ) 팔팔 끓으면 일단 불부터 줄여 넣으세요.)
1개씩 먹기 좋은 크기로 자르면 완성.
딱딱하지만 부드러운 급식 계란찜저는 이게 너무 맛있거든요 ^^
위에는 당근과 쪽파가 꽃밭처럼 보입니다.
부끄럽지만, 어디 가서 이 반찬이 나오면 식탐을 부리듯이 조심하세요 ㅋㅋㅋ
급식용 계란찜을 만들어서 판에 급식처럼 밥을 올려보면 좋아할까요? 싫으십니까? (저는 아무것도 아이들이 없기 때문에 그 기분을 잘 모르겠습니다.) (웃음)
맛있게 드시고 오늘도 좋은 하루 되세요~
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