*묵은 도토리, 메밀, 녹두 등을 맷돌에 갈아 가라앉힌 팥소를 몹시 쑤어 굳힌 음식이다. 한국 고유의 가공식품으로 재료에 따라 도토리묵, 메밀묵, 녹두곤약, 전분곤약, 청포곤약 등으로 나뉜다.도토리묵을 꾸준히 먹으면 따뜻한 성질을 갖는 특성상 생리통이나 냉증에 효과적이고 수분함량이 80%나 되며 당류가 낮아 포만감을 채우는데 좋은 다이어트식으로 좋으며 고혈압, 비만, 동맥경화 등의 성인병 예방에도 효과가 있습니다.
*병아리콩은 콩과에 속하는 식물로 이집트콩이라고도 한다. 종의 전체적인 외관이 병아리의 머리 모양과 비슷한 특징이 있으며, 맛은 밤맛이 나고 풍부한 단백질을 보유하고 있다. 주로 중동지역에서 자라며 건조한 기후에서도 잘 자란다. 기원전 7500년부터 재배되어 인류 역사상 가장 먼저 재배된 콩류의 하나이다.식품으로도 주로 쓰이며 동물들의 사료로도 이용되고 있습니다. 병아리콩을 사용한 것으로 잘 알려진 것으로 훔무스가 있으나 병아리콩, 타히니, 올리브유, 레몬주스, 소금, 마늘 등을 섞어 으깬 소스로 레바논과 이집트 등 중동의 향토음식이다. 단백질의 비중이 높고 지방이 적다. 흥무스는 옅은 노란색에 무스 같은 질감으로 고소한 맛을 내 빵에 발라 먹는 용도로 사용한다. 병아리콩을 삶거나 찐 후 올리브 오일과 각종 향신료를 섞어 함께 갈아 만든다. 이때 얼마나 오래 가느냐에 따라 더욱 쫄깃쫄깃한 식감 또는 부드러운 식감으로 달라진다. 혹은 불린 병아리콩을 삶아 샐러드에 넣어 먹거나 인도식 카레에 렌틸콩과 같은 용도로 들어간다. 이 밖에 두부를 만들거나 스낵과자를 만드는 재료로도 쓰인다. 인도에서는 덜 익은 병아리 콩을 줄기에 붙은 상태로 길거리에서 팔지만 껍질을 벗겨 간식으로 먹기도 한다.