연꽃은 꽃잎부터 뿌리까지 버리는 것이 없다고 한다. 꽃잎은 차로, 연잎과 그 밑줄기 또는 뿌리라고 하는 연근은 식재료로 다양하게 활용할 수 있기 때문이다.구멍이 숭숭 뚫려 있는 재미있는 모양의 연근은 식이섬유가 풍부한 식품 중 하나다. 역시 어렸을 때 싫어했던 음식 정보를 찾아보면 뛰어난 효능을 가지고 있어 찾아 먹으면 건강이 좋아지는 건강 식재료인 것 같다. 그래서 나이가 들수록 이런 뿌리의 음식을 몸에서 자연스럽게 찾게 되고 먹게 되지 않을까 싶다. 어떤 효능이 있는지 알아보고 식재료에 적합한 조리법을 찾아 만들어 먹으며 건강을 챙겨보자.그럼 #연근이란 무엇이고, 어떤 것을 구입해 어떻게 요리해 먹는 것이 좋은지 알아보자.
1.기본 정보 구입 요령: 형상이 길고 굵은 것이 좋다. 잘랐을 때 하얗고 부드러운 게 좋아.· 유사재료: 우엉(우엉은 야채로 속이 비어 있지 않고 연근보다 가늘다.) · 보관온도: 0~5℃ · 보관일: 3일 · 보관법: 변색이 쉬우므로 자르자마자 식초에 절여 냉장 보관 · 손질법: 쓴맛이 강하므로 삶아 찬물에 오래 내린 후 조리 · 산지 특성 기타 정보: 원산지는 인도와 이집트이며 아시아 각지에서 재배
2. 섭취정보 섭취방법 : 껍질을 벗겨 굽기, 부침개, 무침 등으로 먹는다.· 다이어트 : 비타민C와 식이섬유가 풍부한 다이어트 시 적당량 섭취하면 좋다.· 효능: #빈혈예방 (연근에는 비타민C와 철분이 많아 혈액생성에 도움을 주고, 탄닌 성분은 코피가 나는 데 좋다.) #고혈압예방 (칼륨이 풍부해 고혈압 환자가 복용하면 좋다.) [네이버 지식백과] 연근 (쿡TV)
3. 연근의 영양 및 효능 연근에는 비타민C가 풍부하게 함유돼 있어 연근 100g 섭취만으로도 하루 비타민C 필요량의 절반 이상을 섭취할 수 있다. 또한 비타민 B군이 들어있어 피로회복과 각종 염증완화, 눈 충혈에 효과적이며 피부를 촉촉하게 해준다.연근의 독특한 점액 성분인 뮤신은 위 점막을 보호하는 효과를 가지고 있으며 식이섬유도 풍부해 소화를 도와 변비 예방에 도움을 준다. 당근이나 호박처럼 비타민 A, C, E가 많은 식품과 함께 조리하면 보다 균형 잡힌 영양을 섭취할 수 있다.한방에서는 지혈이나 설사와 구토 증상으로 연근을 처방해 왔으며 고혈압 예방에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다.[네이버 지식백과] 연근 (우수 식재료 디렉토리)
여러 가지를 찾아 먹으면 건강에 좋은 #연근이 가장 일반적으로 간장에 끓여 먹는 #연근조림을 문성실 레시피를 기본으로 하여 오늘 만들어 보고자 합니다.
[재료] 연근250g
[양념] 삶은 용 : 소금 0.5T 식초 1.5T
조미료 용수 400ml(2컵) 진한간장 3.5T 굴소스 0.5T 설탕 1T 맛술 2.5T 식용유 1T
물엿 3T
- 연근은 흙을 물로 깨끗이 씻은 뒤 껍질 벗기기 도구를 이용해 껍질을 벗긴 뒤 먹기 좋은 굵기로 썬다.
2. 위에서 살펴본 바와 같이 연근은 변색되기 쉬우므로 자른 것을 식초물에 담갔다가 뜨거운 물에 소금 1/2T 식초 1.5T를 넣고 약 5분 정도 삶은 후 체에 담아 물기를 뺀다.
연근 조리기 3. 물 400ml에 진간장 3.5T 굴소스 0.5T 설탕 1T 요리술 2.5T 식용유 1T를 넣고 끓인다. 끓는 양념에 삶아둔 연근을 넣고 졸이기 시작해 센 불에 너무 세면 금방 국물이 없어지므로 중불로 양념의 양을 보며 졸여준다.
4. 국물이 거의 없어질 때까지 졸인 뒤 물엿 3T를 넣어 윤기를 낸다.
쫄깃한 식감을 위해 오랜 시간 졸이고 물엿도 이보다 많이 넣어야 하는데 보통 마트에서 파는 연근 1개를 가지고 만들어 보면 아래 사진과 같은 양이 나오니 빨리 조리해 단기간에 먹는 것이 좋을 것 같아 물엿 양도 줄이고 조리 시간도 줄여 만들어봤다.
다양한 레시피가 존재하는 요리의 세계 내 취향에 맞게 자신의 상황에 맞게 변형해 가장 잘 맞는 자신만의 레시피를 찾아가는 과정이야말로 요리를 하는 의미가 아닐까 싶다.
부지런히 만들어 놓은 #반찬 #연근조림 쫀쫀함이 아닌 네모난식감의 #연근조림오늘도 #반찬추가에 든든한 주부마음
다른 분들은 어떤 #반찬을 준비해서 드시나요?저도 좀 가르쳐주세요!!^^
그럼 즐거운 주말 보내세요.~~
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